Spaghetti lunghi - Garofalo Pasta - 1.1 lb pack

$5.80

Spaghetti a puvuriello
Spaghetti alla poverella

 

INGREDIENTI
Spaghetti lunghi GAROFALO n.8-25 400g
8 uova
sugna (strutto)
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE
Mentre gli Spaghetti lunghi GAROFALO cuociono in abbondante acqua salata in ebollizione, riscaldare in una larga padella un dito d’olio e due cucchiai di strutto, aprirvi le uova, cospargerle con un po’ di sale, cuocerle a occhio di bue e tenerle in caldo nella padella. Frattanto scolare gli spaghetti al dente, condirli nella zuppiera riscaldata con il grasso in cui sono state cotte le uova ed una generosa macinata di pepe fresco, mescolando bene. Ripartire la pasta in 4 piatti e su ognuno sistemare 2 uova. Nota: la caratteristica curva che presentano gli spaghetti lunghi si forma perché essi vengono essiccati secondo l’antico sistema, appesi ad un bastone. La curva perfetta è garanzia della qualità dell’impasto con cui sono realizzati gli spaghetti, infatti se non fossero rispettati determinati parametri, lo spaghetto fresco si spezzerebbe per il suo stesso peso o quanto meno la curva risulterebbe schiacciata. Nell’Ottocento le strade di Gragnano offrivano uno spettacolo insolito e suggestivo, ingombre com’erano di file e file di scanni allineati che sostenevano le canne cariche di vermicelli e maccheroni appesi ad asciugarsi all’aria, al sole ed al vento. Poiché l’essiccazione era ed è la fase più delicata nella lavorazione della pasta, a Gragnano il tracciato delle strade fu progettato in funzione di questa precipua esigenza. Infatti, se ora con sofisticati termostati si può impostare con assoluta precisione la temperatura ideale per ogni trafila, un tempo abilità ed intuito erano indispensabili per sentire il tempo, prevedere eventuali mutamenti e, di conseguenza, disporre gli scanni nella giusta direzione o ricoverarli per evitare inconvenienti meteorologici dannosi alla qualità della pasta.

 

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  • Manufactured by: Garogalo Pasta


This product was added to our catalog on Sunday 20 July, 2008.

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