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Gianni Calogiuri Vincotto Lemon Velvety - 250 ml

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A sweet condiment that will enhance the flavor of meats, fish, fruit salad, and ice cream. All natural with no coloring or preservatives.

Il Vincotto al limone è un condimento versatile. Può essere usato per arricchire il sapore di carni arrostite e pesce, macedonie di frutta, gelato, dolci. Un dolce semplice ma gustoso si può ottenere aggiungendo un cucchiaio di Vincotto ad un barattolo di yogurt e frutta secca tritata.

Vincotto al Limone (dolce)	Dettagli
Il Vincotto con Limone è ottenuto da mosto d'uva cotto con l’aggiunta di Limoni, il tutto matura e si affina mediante un invecchiamento in botti di rovere, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. Vincotto è un marchio depositato dalla Famiglia Calogiuri. La ricetta originale risale al 1825 ed è custodita gelosamente in Azienda.

TIPOLOGIA: Condimento alimentare.
ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Lecce ed in particolare nei Comuni di Lizzanello, Galatina e Squinzano.
INGREDIENTI: Mosto cotto e Limoni.
UVE UTILIZZATE: Uva Negroamaro (autoctona della Provincia di Lecce) e Malvasia Nera.
FRUTTA: Limoni prodotte in Azienda.
COLORE: Bruno scuro lucente.
CARATTERISTICHE: Non presenta alcol ma una bassa acidità, è ricco di polifenoli (l’indice riscontrato è: 227).
ODORE: Ha profumo caratteristico e complesso di Limoni, penetrante, gradevole ed armonico
SAPORE: Originale, dolce ben equilibrato, sapido con sfumature vellutate in accordo con il sapore di Limone.
ABBINAMENTI: Si può abbinare molto bene su antipasti, piatti di carne e di pesce, su insalate di frutta, su sorbetti, ottimo sul gelato e sulla pannacotta. Ottimo come digestivo analcolico. Indicato inoltre nella preparazione di cocktail.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Ambiente.

TECNICHE DI PRODUZIONE
COTTURA DEL MOSTO: l'uva viene pigiata. Il mosto viene separato dalle vinacce. Questo liquido zuccherino subisce la cottura prima che inizi la fermentazione. La cottura avviene in caldaie a fuoco diretto a vaso aperto. In seguito alla cottura otteniamo una concentrazione del mosto, pari ad un quinto del volume iniziale e di conseguenza l'imbrunimento del liquido, per questo il Vincotto Originale è di colore scuro. La durata della cottura varia dalle 24 alle 48 ore, senza interruzioni a temperatura che oscillano intorno ai 90°C. Questa operazione è di massima importanza, da qui inizia il lungo cammino del nostro "Vincotto".
INVECCHIAMENTO: il mosto cotto così ottenuto procede verso il periodo di maturazione, affinamento ed invecchiamento. Questo periodo passa attraverso barili di rovere di varie dimensioni. Per ottenere un prodotto con le caratteristiche indispensabili per essere poi commercializzato occorrono almeno quattro anni. Per la qualità “Riserva”, ancora non commercializzata, il periodo in invecchiamento si prolunga fino almeno a dieci anni.
LAVORAZIONE: una volta all'anno vengono eseguiti i travasi. Viene cioè spostato il Vincotto Originale dal barile più grande a quello più piccolo con la massima cura per non alterare tutto il lavoro fatto fino al quel momento. Una volta terminato il travaso si procede ad immettere il Vincotto, prodotto nell'annata in corso, nel barile più grande.
PROCEDIMENTO DI AROMATIZZAZIONE: Al terzo anno di invecchiamento al Vincotto Originale viene aggiunta la Frutta e il tutto si lascia macerare per oltre sei mesi al termine del quale il prodotto è analizzato e classificato. Si lascia ancora affinare per altri sei mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO: Dopo un attento esame il “Vincotto con Limone”, giunto a maturazione, può essere imbottigliato alla presenza di un tecnico di produzione. Le confezioni variano, per capacità, da un minimo di ml.25 ad un massimo di ml. 750.
CONFEZIONAMENTO: le bottiglie sono confezionate ed inserite in confezioni singole o in scatole da 6 pezzi.
SCADENZA: Questo genere alimentare non ha nessuna scadenza di consumo, in quanto possiede un’ acidità che lo preserva nel tempo (per legge è prevista una scadenza di 5 anni). Si conserva senza problemi ed accorgimenti in luoghi a temperatura ambiente ma dopo aver aperto la bottiglia si consiglia la conservazione in luogo fresco. Come i grandi vini rossi è consigliato consumare il “Vincotto con limone” a temperatura ambiente.

Vincotto® è un marchio depositato dalla Famiglia Calogiuri. La ricetta originale risale al 1825 ed è custodita gelosamente in Azienda.

Le carni arrostite o bollite assumono un sapore più ricco con un po’di Vincotto alle carrube.

In Provincia di Lecce i contadini producevano in passato un preparato derivante dalla cottura del mosto ottenuto dalla pigiatura delle uve della zona. Era così prezioso che risultava l'unico condimento che la popolazione locale utilizzava nel corso delle festività invernali e talvolta, a scopo terapeutico, lo si riscaldava per curare il raffreddore. La Famiglia CALOGIURI dal 1825 produce, conservandone gelosamente la ricetta, questo particolarissimo prodotto che chiama "VINCOTTO".
Il "VINCOTTO originale" affonda le sue radici nella cultura di questo estremo lembo di terra Italiana "…il Salento. Dove il sole splende sempre a profumare le erbe e i cibi, dove i limoni fioriscono tutto l'anno e due mari fanno si che l'inverno passi su questa terra dolce come una carezza …". Il "VINCOTTO originale" ha in se tutte queste caratteristiche: la dolcezza, i profumi, i vitigni più antichi ed è stato pensato per l'alto livello cui la ristorazione e la cucina in genere sono pervenute. Il "VINCOTTO originale" è ottenuto dalla cottura a fuoco lento del mosto delle uve "Negroamaro" e "Malvasia Nera", raccolte dopo un naturale appassimento sulla pianta di circa 30 giorni. Il mosto dopo la cottura, ridotto ad un quinto del volume iniziale, è riposto in botti di rovere per quattro anni.
A differenza di altri condimenti il VINCOTTO originale, per la sua composizione, risulta altamente nutrizionale ed anche terapeutico; infatti è il solo prodotto ricco di "polifenoli". Le analisi eseguite dimostrano il seguente indice: 227. Il VINCOTTO originale è un esaltatore naturale di sapori, non presenta alcool né zucchero aggiunto, non contiene coloranti né conservanti e la sua realizzazione con tecnologie nuove gli consentono di conservare per congruo tempo le sue eccezionali caratteristiche organolettiche. Il VINCOTTO originale è offerto al mercato globale con un supporto d'immagine e di servizio che segue i ristoratori, i buongustai nella scoperta, nell'esperienza gustativa che percorreranno, con consigli, suggerimenti, proposte.